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绿茶的上半年喜忧参半。" 初代网红餐厅鼻祖 " 的上半年：营收和利润双增长，外卖业务贡献了近四分之一。" 初代网红餐厅 " 的上半年，喜忧参半。8 月 26 日，绿茶集团正式发布上市后首份半年度报告。数据显示，绿茶上半年营收为 22.9 亿元，同比增长 23.1%；经调净利润 2.51 亿元，同比增长 40.4%。△图片来源：红餐网摄经营层面，绿茶仍面临同店销售额持续下滑、扩张节奏不及预期等挑战。具体来看，绿茶本轮增长主要来自于外卖增长和门店扩张。中报数据显示，2025 年上半年，绿茶集团外卖收入达 5.24 亿元，较去年同期的 3 亿元大幅增长 74.2%。同时，外卖收入占总收入的比重已从去年同期的 16.2% 跃升至 22.9%，接近四分之一的营收来自线上外卖。餐厅经营方面，绿茶集团 2025 年上半年收入为 17.58 亿元，较去年同期的 15.53 亿元同比增长约 13.2%。△图片来源：财报截图绿茶经营收入增长得益于门店的持续扩张，尤其是小店型的持续落地。半年报显示，上半年，绿茶餐厅在全国共拥有 502 家门店。其中，一线和新一线城市门店数量达 259 家，占总数的一半以上，是其核心市场。红餐网了解到，绿茶于此前推出了建面 450 平米以下的小店型，并作为扩张的主要店型之一。招股书显示，小型餐厅数量已从 2022 年的 100 家增加至 2024 年的 284 家，增幅达 184%。大型餐厅的数量则略有缩减，从 2023 年的 186 家降至最后实际可行日期的 181 家。彼时，绿茶集团方面解释称，由于小型餐厅翻台率更高、运营成本更低，未来要专注于开设这类门店，计划在 2025 年、2026 年、2027 年分别开出 139、183、193 家，共计 515 家小型餐厅。从中报披露的信息看，小型餐厅在成本管控和运营效率优化方面已取得一定成效。绿茶集团方面指出，整体翻台率止跌回升，从 2024 年上半年为 3.05 次 / 日，今年同期为的 3.10 次 / 日；上半年绿茶餐厅的净利润增长 40.4%，显著高于营收增速（23.1%）。不过，绿茶餐厅的经营仍存隐忧。结合过往业绩看，2024 年绿茶餐厅的同店销售出现负增长，今年上半年仍未实现扭转。与此同时，曾被寄予厚望的门店扩张战目标也不及预期。财报数据显示，2025 年上半年，绿茶餐厅同店日均销售额从 2024 年 6 月底的 2.31 万元降至 2025 年 6 月底的 2 万元。其中，华北地区降幅最大，从 2.64 万降至 2.22 万，降幅达 15.9%，广东地区次之，降幅为 14.1%，华北地区及其他地区分别下降 12.9%、10.6%。△图片来源：财报截图尽管翻台率有所提升，但人均消费下滑在一定程度拖累了绿茶餐厅的同店销售额。数据显示，绿茶餐厅的整体人均消费从 2023 年的 61.8 元降至 2024 年的 56.2 元，进入 2025 年后，进一步下滑至 55.5 元（截至 6 月 30 日）。其中华东地区从去年同期的 59.9 元降至 56.9 元；广东市场则从 55.7 元跌至 50.6 元；华北地区从 58.6 元降至 56.4 元，其他地区则从 57.5 元下降到 56.8 元。面对增长挑战，和许多数连锁品牌一样，绿茶寄希望于通过持续扩张来提升营收、扩大规模效应。根据招股书，绿茶计划在 2025 年、2026 年及 2027 年分别开设 150 家、200 家及 213 家新餐厅。若此计划成功落地，到 2027 年，绿茶餐厅的门店总数将突破 1000 家。不过，上半年绿茶仅净增门店 37 家，完成年度目标的 24.7%，扩张速度远低于预期。若以这样的开店节奏推算，绿茶在 2027 年突破千店的目标，恐怕不是那么容易实现。