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吴情芳：徐小臣中国炸鸡创始人、混沌 AI 院 1 期学员、混沌南昌分社学员在竞争激烈的炸鸡赛道，一个名为 " 徐小臣 " 的品牌异军突起，如今已拥有百余家门店，年营收达 6000 万左右。它的创始人吴情芳，经历过创业失败的重创，却凭借敏锐的市场嗅觉和果断的执行力，在红海中开辟出属于自己的天地。让我们一起走进他的创业故事。2021 年，吴情芳接触到西快炸鸡赛道，彼时他正经营着韩式炸鸡店。但很快，他发现了韩式炸鸡模式的致命缺陷：" 开店密度不能太大，一旦密度上去，门店经营就完全靠线上支撑。而且韩式炸鸡投资金额高，营销效率却不高，核心营收的 50%-60% 都依赖线上。"这时，卤味店的运营模式给了他启发：" 卤味店效率特别高，一个人就能运营好。但它也有缺陷，毛利率不高，而炸鸡的毛利率很高。另外，我从外卖出身，深知卤味对线上不是刚需，炸鸡却是。"于是，一个大胆的想法在他脑中成型：把炸鸡店做成卤味店的模型，兼顾效率、利润和市场需求。" 想清楚这些，我就觉得这个事情能干，徐小臣项目就这么启动了。"吴情芳的创业之路，并非一帆风顺。高中时，他因成绩下滑放弃学业，远赴河南服装厂打工，" 干一些杂事、零散的活 "。几年后，结婚生子带来的压力，让他萌生了创业的想法：" 当时想法很纯粹，就是想赚钱，不想再穷下去。"他摆过地摊、打过多份工，攒下一点积蓄后，在河南郑州尝试餐饮创业。由于缺乏经验，他选择加盟项目，却在一年不到的时间里亏光了所有积蓄，甚至 " 把父母半辈子的积蓄也亏掉了 "。不愿再回工厂打工的他，在父母的召唤下回到南昌。拒绝了父母安排的安稳工作后，他机缘巧合接触到刚起步的外卖市场，" 当时做 BD 跑业务，看到了其中的红利，觉得只要付出就有回报，就离职创业了。"他刷信用卡凑了 15000 块钱，开了第一个店，做的是粥品生意。" 那时候利润很可观，赚到了人生第一桶金。但这钱靠的是运气，后来又凭实力亏掉了——总觉得自己很牛，想尝试各种挑战。"直到 2020 年底接触西快行业，吴情芳才下定决心专注一个项目，这便是后来的徐小臣。徐小臣的快速发展，离不开对风口的精准把握。" 当时我们通过新媒体发力，第一个门店就开始长时间排队，业绩做得很高。2023 年开的所有门店，也都是排队的状况。"这个风口，便是抖音。" 我们喜欢拥抱新事物，确定做新媒体后就全力以赴。那时候抖音流量特别高，宣发工作没那么难，只要做了就有效果。当营销形成自传播，就会产生爆炸式、杠杆式的作用。"吴情芳分享了其中的逻辑：" 门店排队会让路过的人‘种草’，哪怕这次不买，下次也可能来。外卖上线后，不用刷单，大家知道你生意好，在平台搜索时就会‘种下草’，平台也会更愿意推荐你。做好一件事，其他事就顺理成章了。"在炸鸡这片 " 红海 " 中，徐小臣能站稳脚跟，更关键的是差异化竞争。" 肯德基、麦当劳这些巨头做的是西快，我们就在他们背后找机会。市场上美式、韩式炸鸡居多，中式炸鸡几乎没有品牌，只有传统夫妻老婆店卖鸡叉骨、老式鸡柳。"他抓住国潮兴起的契机，提炼中式文化、口感和精华，打造出 " 草本薄浆 " 的产品概念：" 腌料、浆、口味都有天翻地覆的变化，更健康，给人焕然一新的感觉。"面对外卖内卷导致商家质量下降的问题，徐小臣早已做好准备。" 外卖增量市场还会很大，像我们这种小快餐饮，50% 以上的营收可能都来自外卖。"他们的应对之策，是工厂化思维：供应链优化：工厂宰杀分解后，不经过冷冻直接腌制，速冻后运到门店，门店只需解冻油炸。" 这样既保证了肉的鲜度，又统一了口味，还减少了速冻、包装等成本，比传统炸鸡店成本更低。"生产模式创新：提出 " 工厂型门店 "，提升效率。" 外卖线路单独拎出来，用批发生意的思路做外卖，不算毛利率，只算利润，压缩效率和供应链，维持合理水平就行。我们的目标是 15 个点的利润，从骨子里改变传统餐饮思维。"吴情芳对自家产品充满自信，尤其钟爱那些融合了中式元素的炸鸡：" 每一款我都喜欢。比如用桑叶、薄荷叶、紫苏叶，甚至鲜花、梅菜搭配的产品，有腌料味、浆粉裹着的香味、辣椒味、草本味，几种味道综合在一起，一点都不腻，口感像薯片一样脆。"吴情芳与混沌的结缘，始于两年多前的一次年会。" 当时就觉得这个学习平台很不一样，没有太多条条框框，氛围轻松，让人愿意主动学习。"在混沌的学习中，AI 相关内容给了他最大启发：" 餐饮人的文化水平有限，混沌提出的很多方法都很受用。比如通用 AI 在全域营销的应用，让我们知道用户在意什么、需要什么，再通过营销工具开拓思维，接受新东西。我们提出的草本薄浆、新模型，灵感都来自于此。"如今，徐小臣已在多环节应用 AI：" 最早用录音转会议记录、做简单营销，现在市场部、设计、财务都借助 AI 工作，整套全域营销方案都在落地。"在他看来，AI 是餐饮行业的未来：" 所有餐饮企业，不及时拥抱 AI 就会被淘汰。身边很多大企业因固化的基础和会员体系，连关店都不敢。早点用 AI 改变、调整，才能跟上时代。"从服装厂打工仔到百店连锁品牌创始人，吴情芳的故事里，有对市场的敏锐洞察，有对新事物的勇敢拥抱，更有在挫折中不断前行的坚韧。徐小臣的未来，或许还有更多惊喜值得期待。