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茶咖、烘焙、小火锅、面馆成了商场 " 四大金刚 "？本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。曾占据上海浦东嘉里城两层店面的 H&M 撤场后，取而代之的是现制汉堡品牌—— SHAKE   SHACK。快时尚服装店的 " 黯然失色 "，与频繁出现的餐饮店门头，形成了鲜明对比。毫不夸张地说，不止服装店，哪怕是奢侈品与美妆柜台，都不再是商场绝对的 " 门面担当 "。无论是高端购物中心还是社区型商场，餐饮业态正以前所未有的速度扩张。其中，茶咖、烘焙、小火锅、面馆这四大业态，正在成为商场新一轮调改的重要角色。"四大金刚"在商场贴身肉搏4 月，深圳 iN 城市广场重新开业，它的前身是深圳首个高端购物中心——中信城市广场，在这里，不少人首次接触到了 LV、卡地亚、Fendi、巴宝莉等国际奢侈品牌。改造后的深圳 iN 城市广场 " 亲民 " 了不少，不见国际大牌的身影，反而是蜜雪冰城、瑞幸咖啡、星巴克、呷哺呷哺等餐饮商铺占据了半壁江山。事实上，商场里的餐饮店越开越多，虽然并非新鲜事，但情况正在愈演愈烈。据赢商网统计，今年二季度，各档次商场都趋于收缩零售品类、加码餐饮，尤其是高档商场加大餐饮调入力度，餐饮新开店占比达 30%、开关店比 1.51。红餐网则观察到，扎堆开到商场的餐饮店中，茶咖、烘焙、小火锅、面馆成为了 " 四大金刚 "。换言之，它们才是商场开店的主力餐饮选手。△图片来源：红餐网摄贴脸开的茶咖、烘焙店自不必说。上海徐家汇美罗城就挤了 20 多家茶咖店，从一层临街的喜茶进入商场，迎面就是一家柠檬向右，旁边则贴着开了一家 K22 酸奶草莓，同一层还驻扎了爷爷不泡茶、霸王茶姬、MStand 等 9 家茶咖品牌。烘焙店的密集程度也不遑多让。2023 年，曾因为 " 汇聚了 20 多家烘焙店 " 而登上热搜的上海长宁龙之梦商场，依然受到烘焙品牌的追捧。如今一年多时间过去，商场内的烘焙店有增无减，只不过换了几幅新面孔：比如热氣饼店、望丘山、沪食光老羌饼等。小火锅、面馆也越来越多开进了商场。去年 " 翻红 " 的小火锅，热度有增无减，同样也成为了商场的 " 常客 "：农小锅、龍歌自助小火锅、一围肥牛小火锅、围辣小火锅等，随机进入一家商场，总能找到它们的身影。以北京为例，超级合生汇、西单大悦城、海淀大悦城、凯德 MALL 等人气颇高的商场，已经 " 集齐 " 了呷哺呷哺、农小锅、一围肥牛小火锅。△图片来源：图虫创意面馆赛道，在商场不仅能看到和府捞面、陈香贵、张拉拉等 " 老面孔 "，还涌现出了本帮面馆、杭州拌川等特色细分品类，诸如王繁星面馆、福和面馆、椿芽 · 鲜牛肉杭州拌川等，开始越来越多出现在商场中。不仅如此，餐饮 " 四大金刚 " 还热衷于商场首层黄金铺位。上海中环内的长宁来福士、荟聚中心、美罗城、环球港等多家商场，霸王茶姬和阿嬷手作两个新茶饮品牌频频在一楼 C 位出道。今年首进广州的好利来，同样将门店开在了广州塔广场、百信广场和新塘永旺梦乐城一楼。在低线城市，餐饮 " 四大金刚 " 也在复制同样的叙事。比如，约 220 万人口的山东东营，当地最大的商业综合体万达广场内，挤满了星巴克、库迪、喜茶、奈雪的茶等 12 家茶咖品牌门店，还盘踞着龍歌自助小火锅、东更道点心等品牌。河南平顶山的中骏世界城，星巴克、LINLEE 林里、麒麟大口茶等连锁品牌争相入驻。据大众点评，目前中骏世界城茶咖、烘焙、小火锅、面馆四大品类门店高达 24 家。空铺压力下商场的 "救命稻草 "餐饮 " 四大金刚 " 扎堆开到商场背后，越来越多的商场陷入招商难、客流少的困境。这两年，服饰、美妆护理等品类成商场关店 " 重灾区 "。以服饰为例，曾风靡一时的快时尚品牌 Zara，在中国内地的店铺数量从 2018 年的 183 家到如今不足 80 家。而像 GAP、C&A、H&M 等品牌也屡屡被曝关店，MJstyle 更是已经申请破产清算。随着上一轮商场开店 " 主力军 " 的撤退，眼下，商场的空铺压力愈发凸显。据中国连锁经营协会数据，2025 年上半年，27% 的购物中心项目空铺率上升。《2025 中国商业地产白皮书》则显示，截至 2025 年，全国重点城市购物中心空置率已攀升至 14.2%，三线城市部分项目空置率突破 22%。业内一般认为，6% 是商场空置率的警戒线，高于这个标准将对商业购物中心运营带来一定影响。" 高空置率被视为商场经营不善的信号，消费者因为店铺少不想来，优质品牌也不愿意入驻。" 在上海做商场招商的温乔（化名）表示，大量空铺不仅造成商场资源浪费，更会直接拉低资产价值。△图片来源：红餐网摄另一方面，商场还在越开越多。据赢商大数据不完全统计，今年 1-6 月，全国开业集中式商业项目（购物中心 + 独立百货）超 120 个，商业体量约 900 万㎡。而截至 2025 年 5 月，全国 3 万方以上已开业零售商业项目总数超 6700 个。这就造成了 " 存量空铺未填、增量持续涌入 " 的局面。一边是存量商场的空置率高，一边是新商场不断入市加剧 " 僧多粥少 " 的竞争，双重压力下，商场招商就更愁了，能快速填补空铺的业态成了 " 救命稻草 "。" 商场需要的是强带客、强经营能力的业态。" 在成都深耕商业地产 6 年的叶梓（化名）直言，当前仍处于上行周期的餐饮、潮玩、户外运动等品类，是商场填补空铺、盘活空间的首选。其中，餐饮是线下消费中体验属性最强、线上替代性最弱的业态之一，天然具有聚客效应。再加上，餐饮行业开店门槛相对更低，每年涌进几百万创业者，是创业热门赛道，这也对应着巨大的新增门店数量和极高的换手率。尤其是 " 四大金刚 "，门店基数大、开店速度快。据《中国餐饮发展报告 2025》数据，截至 2025 年 5 月，全国茶咖门店数近 90 万家，烘焙门店数达到 33.8 万家……比如咖啡赛道，依然保持着高速扩张的节奏。据壹览商业报道，今年上半年，头部 27 家连锁咖啡品牌门店存量达 6.6 万家，较 2024 年底增长了 21.64%，像瑞幸总门店数已经达到了 2.6 万家。同时，高换手率的餐饮业态，也让商场能始终保持新鲜感，持续吸引客流。叶梓透露，其所在商场的餐饮业态年换手率已超过 30%，" 四大金刚 " 不断有新品牌进场。《2025 中国购物中心年度发展报告》也显示，2024 年，全国 74 城超 7000 家新首店亮相，餐饮首店数量及占比创新高，尤其是饮品、烘焙甜品首店占比持续上升。更实际的问题是，" 四大金刚 " 是为数不多具有较高的承租能力，能够为商场带来稳定的租金收入的 " 金主 "。以上海为例，据戴德梁行统计，2025 年二季度，上海核心商圈平均租金为 1877 元 / 月 / 平米。而霸王茶姬、阿嬷手作等品牌仍积极进驻商场一层点位。" 四大金刚 " 借商场加速扩张不止商场需要餐饮 " 四大金刚 "，充满活力、仍处于规模扩张阶段的茶咖、烘焙、面馆、小火锅赛道，品牌们也需要靠购物中心来开疆拓土。无论是新品牌破土而出、区域品牌走向全国，还是头部品牌深化连锁化进程，商场提供了一个 " 势能打造、规模落地 " 的机会。" 点位即品牌势能 "，高势能的商场也是广告宣传位。以霸王茶姬为例，赢商大数据显示，其有 3 成门店开在商场，而其位于一楼的门店要占到商场店的近 8 成。再加上霸王茶姬有辨识度的新中式门店风格、营销玩法等，实际上是通过在核心商圈的选址全方面增加有效曝光、树立品牌形象。再如烘焙赛道，这两年涌现出了一批从区域走向全国的精品烘焙品牌，诸如 UH 佑禾、石头先生的烤炉等无一例外都会选择在高势能的核心商场去开店；此前红餐网报道过的一批新派本帮面馆，比如王繁星面馆、阿大排档、福和面馆等品牌，也将门店开进了商场。这些无一例外，都是借力商场去提升品牌势能、知名度。不仅如此，品牌要实现规模化，商场的标准化点位资源更是不可替代。相比街铺的 " 良莠不齐 "，商场能让品牌快速复制成熟运营模式。通过商场点位快速下沉，也成为这几年大量茶咖、烘焙品牌的策略。随着一二线城市市场饱和，品牌涌入低线乃至县城开店，几乎都会首选入驻当地商场，甚至有加盟品牌要求合作伙伴有当地的商场点位资源，以便迅速铺开市场。当然，相比正餐业态，" 四大金刚 " 标准化程度相对更高，也让它们更适应商场的运营要求。比如，茶咖、烘焙门店以设备化操作为主，无需复杂的明火灶台；小火锅、面馆的后厨配置都不复杂，相对 " 易落地 "，这些特质也匹配了商场希望快速招商、品牌更新的需求。本文封面图来源：图虫创意