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本文来自微信公众号：职业餐饮网 （ID：zycy168），作者：三水，题图来自：视觉中国"7 元吊龙 " 的狂欢，正被残酷的现实打回原形！年初，凭借 "30 秒出餐 + 高性价比 " 的模式，生烫牛肉米线店在短短几个月内席卷全国。有头部品牌门店扩张至 500 多家，签约门店数达 700 家，街头巷尾随处可见 " 鲜切现烫 " 的标识。然而火爆不到一年，这个曾被疯狂追逐的赛道就迎来批量闭店潮。南京一家鲜烫牛肉米线店开业不到一个月就悄然歇业；社交平台上，" 门店转让 "、" 设备急售 " 的帖子层出不穷，密集如雨。昔日大排长队的生烫牛肉米线店，如今正以比烫熟一片牛肉还快的速度，批量消失。生烫牛肉米线到底经历了什么？一、" 鲜 " 风尚未停止，生烫牛肉米线就迎来了倒闭潮" 鲜 "，无疑是今年餐饮圈最猛的风。海底捞在多城铺开 " 鲜切工坊 "，太二摇身变成 " 鲜活 " 炒菜馆、鲜切鸡肉火锅开始扎堆冒头 …… 而在这股 " 鲜 " 食风暴中，生烫牛肉米线凭借 " 现切现烫 " 的卖点，一路高歌猛进，在全国开出上千家门店，成为现象级品类。但谁也没想到，这把火仅烧了几个月，就变成了一堆 " 闭店灰烬 "。1、闭店潮蔓延：从排队爆满到空店转让" 开店不到三个月就关门。"上海闵行区梁千千生烫牛肉米线店，红色标语还鲜艳地贴在墙上，店内却早已人去楼空。这并非个例，从上海、广州到南京、成都，类似剧情正在全国各地密集上演。南京江宁万达附近一家以 " 新鲜牛大骨熬汤 " 为卖点的生烫店，5 月刚做完开业促销，7 月就彻底搬空了后厨；广州天河北一家曾日日爆满、宣称 " 十三年米线老手艺 " 的生烫牛肉米线店，如今大门紧锁，平台上显示 " 暂停营业 "；上海更有创业者投入 20 多万开店，结果仅运营两个月就黯然退场 ……即便是连锁品牌也未能幸免。上海柳州路的阿佑生烫牛肉米线店，开业时大排长龙，如今只剩下玻璃门上 " 房东出租 " 四个大字。在虹口，该品牌去年开出的一家门店也已停业。另外一些商家虽然仍在苦撑，但上座率已大不如前。哪怕地处商场、医院等人流密集的区域，饭点也乏人问津，与周边餐厅的热闹景象形成残酷对比。2、加盟陷阱频发：创业者的 " 速亏 " 困局随着闭店潮一同浮出水面的，是接二连三的加盟纠纷。今年 3 月，藏先生支付 2.98 万元加盟了某生烫牛肉米线品牌，结果开业后日均营业额仅约 200 元，毛利率低至 20%。苦撑三个月后无奈关门，总计亏损了 10 万元，最后还输了官司。在常州，有人以 10 万左右的金额加盟开了一家 70 平的生烫牛肉米线店，仅干了十几天就着急转让，该店家直言 " 不知道这么难，自己做了才知道 "。低门槛、高回报的话术吸引大量小白创业者入局后，等来的却不是暴富梦，而是 " 速亏 " 结局。3、转让潮爆发：二手设备成 " 退潮 " 见证闭店潮的另一面，是铺天盖地的转让信息和堆积如山的设备抛售。在 58 同城、抖音等平台上，" 生烫牛肉米线店转让 " 的帖子比比皆是。福州台江区一位店主挂出 " 接手即可营业 " 的转让贴，197㎡的沿街旺铺地处人流密集区，可带品牌转让，却长时间无人问津。广州某地铁口 200 米处的门店，虽然人流不断，却难抵周边同类型门店的竞争，最终不得不挂上 " 旺铺转让 " 的牌子。二手市场更是见证了这场退潮的疯狂。10 元 3 张的椅子、400 元的三层展示冰柜、原价上万的烧烤炉砍到 600 元 …… 一批批九成新的设备，最终只能以 " 骨折价 " 销售。二、开店不到一年就关门，生烫牛肉米线为何走下神坛？在高度内卷的餐饮市场，生烫牛肉米线一度杀出重围，成为新的创业风口。然而作为现象级品类，生烫牛肉米线也没能逃过市场洗牌，多地开始规模性闭店。火不过一年就关店的生烫牛肉米线，能给餐饮人哪些启发呢？1、跟风式开店，并未形成稀缺性今年 2 月，" 云姗姗鲜烫牛肉米线 " 在上海爱琴海开业。作为该商圈第二家生烫牛肉米线店，其直接响亮打出了 " 鲜切吊龙只卖 8 元 " 的口号，一度引人关注。然而仅 3 个月后，" 云姗姗 " 就迎来了它的 " 死对头 " ——乔杉杉生烫牛肉米线，不仅店铺选址在对面，装修风格类似，且直接喊出了 " 鲜切吊龙只卖 7 元 " 的口号，公开叫板。自此，"8 元吊龙 " 条幅被撤，云姗姗也走向了关门。这样的情景几乎每隔一段时间都会在全国各地上演。在 " 低门槛、高回报 " 的加盟宣传攻势下，生烫牛肉米线店一度以近乎失控的速度野蛮生长。在广州某热门商圈，短短 500 米就有 5 家生烫牛肉米线扎堆布局。与此同时，无论在装修、产品风格上，各家都没有差异化亮点，废墟风成了标配，"7 元鲜切吊龙 " 的口号在每一家同时奏响。这种 " 贴身肉搏 " 式的密集布局，直接导致客流稀释。久而久之，也就走向了关门。2、" 有形无实 "，难以带来长期复购生烫牛肉米线的走红，很大程度依赖于商家刻意营造的视觉冲击。门店里 "7 元吊龙 " 的大字海报，餐桌前几秒烫熟牛肉的现场表演，以及废墟风的装修设计 …… 这些都曾是吸引顾客进店打卡的流量密码。但流量来得快，去得更快。一旦体验后新鲜感褪去，消费者也很快回归到理性。这时候，所谓的 " 特色 " 也变成了形式大于产品的存在。翻阅社交平台就会发现，顾客对于生烫牛肉米线的吐槽无外乎几个点，" 没有特色，和普通牛肉米线没有什么区别 "" 每家店都差不多，已形成审美疲劳 "" 虽然打的是性价比，但进店后发现随便加个东西，价格也能达到二三十，并不便宜 "。当没有扎实的产品力和性价比作支撑，依靠营销噱头与视觉刺激的生烫牛肉米线，也注定难以形成复购的生意。三、总结生烫牛肉米线从席卷全国到批量闭店的骤变，折射出消费者从追求形式的 " 鲜味 " 表演到对产品本质叩问的认知升级。同时，它也揭开了所有 " 一阵风 " 式餐饮品类的共性困局，当营销噱头盖过产品本身、当批量生产替代差异化竞争、当加盟扩张的狂欢无视了市场规律，再热闹的风口也终将沦为泡沫。它警示所有餐饮从业者，跟风营销不可取，以供应链深耕、品控坚守为核心的发展才能带来长期价值。餐饮的长青密码，永远藏在对产品本质的敬畏里，而非营销泡沫的狂欢中。